#今冬最强、#速度最快、#范围最广、#降幅最大的寒潮，山东变“山冻”。面对“咔嚓”式的降温，小牺宝除了包裹住瑟瑟发抖的自己外，只想吃一顿热乎的～别以为要告诉你吃火锅、吃炸鸡、吃串串，那可太不“淄博”了，今天咱就来尝尝咱大淄博自有一套的御寒美食。
作为接连十年全国羊出栏数与羊肉产量全国第三的省份（第一与第二分别是新疆和内蒙古），必须得说一句：山东人，你是懂吃羊的。
尤其是喝羊汤，哪个山东人的早晨不是被一碗羊汤唤醒的呢？ 街头巷尾的羊汤馆在天将将破晓时便已窜出阵阵白雾，其间散着令人馋涎欲滴的气味。
随意找一家临街的店面坐下，玻璃窗连带着一层微薄的水汽将里外分割成两个世界。外是寒风朔朔，雪片连绵，内是暖意春融，香气四溢。
羊汤在锅中沸腾翻滚，咕嘟咕嘟地冒着热气，其间棒骨和羊杂若隐若现。一小把断开的羊肉片，再舀上一勺白如凝脂的羊汤，几捏葱花香菜。
热气中不见其汤，先闻其香。一口下去是鲜而不膻、香醇不腻，连喝几口顿时感觉清晨满身的寒意都被这白汤消褪去了。
有山东人的地方，就有羊汤。在淄博，最出名的是沂源全羊、淄川的太河大锅全羊。羊汤上桌，咕嘟嘟冒热气，香气直冲天灵盖。在寒风刺骨的冬天，吃上这样一口温热鲜香的羊肉，整个人都舒服透了。在淄博，吃过鱼后，用剩下的鱼头鱼骨还能再做出一道汤——砸鱼汤。做鱼汤时用勺子头击碎鱼头鱼骨，使它更易入味。在以前，人们吃完饭后因为没有充足的物资来做汤，就用吃剩下的鱼头鱼骨做成砸鱼汤，没想到这样的一道汤品竟成了许多人难忘的家乡味道。做好的砸鱼汤，放上当地纯正的陈醋、现磨的胡椒面，最后再打上蛋液，既化解了鱼的腥气又烹制出了鱼汤的鲜美，吃完了这碗砸鱼汤，才真正找到了回家的感觉！
清汆丸子汤，当真是汤品中的一股清流，它既有肉的鲜香，又不会过于油腻，汤水清淡但是口感馥郁，肉丸Q弹爽滑，软而不散。将猪肉绞碎，加入蛋液攒成丸子，一小勺香菜、一把葱花，一点胡椒面，淋上几滴香油，嫩、鲜、滑、爽的肉丸实在让人回味无穷，让你一整天都活力满满，一整天嘴边都是鲜美的肉味儿。
山东作为“碳水大省”，淄博人的御寒神奇自然是少不了碳水化合物这个“快乐源泉”。
要是在透骨的寒风中只吃些煎饼大葱、菜煎饼，总感觉还差些意思。这个时候自然是要请出碳水界的扛把子——肉火烧。
清晨起来如何给还未苏醒的身子注入活力，自然是两个肉火烧配一碗豆腐脑，这其间的匀称和谐可是独属于咱淄博人的生活艺术美学。
刚从炉子里夹出来的肉火烧，喷香扑鼻，直接开吃，咬一口，薄薄的外皮酥脆，内馅丰厚，鲜嫩的肉混着肉汁与青葱的香气，大清早唤醒你的味蕾。
除了博山肉火烧，还有淄川肉烧饼。用热气炙，饼皮香脆，刚出炉的烧饼就是芝麻和面的混合香味，再搭配上鲜美的馅料，那味道简直一绝！
在淄博，逢年过节吃饺子，亲朋相聚吃饺子，久别重逢吃饺子，离别不舍吃饺子，不知道吃啥还是吃饺子！
淄博人不仅会吃饺子，还会做饺子！博山水饺也叫元宝水饺，制作精良，馅料考究，加工细致。它的造型如馄饨，呈翘角元宝状，用雪白的面粉制做的博山水饺个个像元宝。它以外型美观，皮薄、馅多，味美为特点，深受食用者喜爱。
等到热水烧开，一个个饺子便像元宝似的在水里翻滚、沉浮，香气渐渐四溢，热腾腾的饺子，透着微的弱光，让人忍不住先吃为敬！
就着醋泡好的蒜，开吃～这个冬天暖胃又暖心。
每年冬天，都是淄博人温暖的季节，冬季四大锅：煮锅、火锅、砂锅、酥锅……各种锅，各种热气腾腾，各种欢声笑语……让这整个冬天不寂寞~
周村煮锅，是淄博风味小吃之一，迄今已有80多年的历史了。周村煮锅的特点是味道可口、品种多样、遂热遂吃，煮锅内一般放置肉丸子、豆腐丸子、萝卜丸子、炸豆腐页、肥肠等菜肴，是来了周村必尝的特色美食！
周村煮锅与潍坊朝天锅有异曲同工之妙，当寒风乍起时，邀几位朋友围坐锅旁，配一壶白酒，边吃边饮，那感觉简直畅快淋漓！
提到淄博的冬季美食，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山酥锅，又叫“酥鱼锅”，是博山传统特色风味小吃，博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思，好像没有了酥锅就不是过年。因为做酥锅的原料，可以根据自己的条件来搭配所以在博山还有一种“穷也酥锅，富也酥锅”说法。博山人把这一中国的烹调技法，做到了极致，在鲁菜中酥锅和博山的烩菜、炸货一起称得上“博山三味、鲁菜三杰”，具有重要的饮食代表性。
冬天来了，天冷了，终于又到了可以大口吃肉肉肉肉肉肉的时候~
一道简单平凡的博山炸肉征服了无数的人，让好多人一想起博山炸肉就忍不住流口水，那香味和口感是其他吃食无法替代的。
©熊0222
博山炸肉根据所选肉质的不同，分为软炸里脊、硬炸肉、炸广东肉等，多种多样，口味也不完全相似，其中经典炸肉多为长条形状，因多选用里脊这样的瘦肉，所以炸后颜色偏深。
©酥心没吃饱
出锅沥干油后，焦黄酥脆的炸肉上沾着均匀的花椒面，咬一口，薄薄的面皮酥脆，质嫩的肉滋味十足，配上微麻的花椒面，香而不腻，咸香味美，真是回味无穷！
小红书©779217505
秋冬季节，秋风一吹，淄博家家户户便开始灌香肠、晒香肠、蒸香肠。做好的香肠久放不坏，能吃好几个月，是淄博人家家必备的“过冬美食”。晒干之后外表黑黑的，有明显的颗粒感，煮熟后色泽鲜亮红嫩，香味浓郁。不要看它外表丑，它可好吃的很！
博山香肠属于博山传统的风味小吃，来自民间，扎根乡土，每到过年，都能看到有些人家门口挂的那一串串的特色香肠。
还没贴完的秋膘，就交给冬天吧！热乎乎的美食才是刺骨寒风中真正的快乐放大器。人生喜忧参半，快乐只有干饭。
淄博市文化和旅游局出品
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